Kichererbse
- Regional: Nein
- Saison in der Schweiz: ganzjährig, da getrocknet
Die eiweissreiche Hülsenfrucht gilt dank des hohen Vitamin- und Mineralgehaltes als äusserst gesund, zumal sie keine bekannten Allergene enthält. Die Vitamine B1, B2, B6, Folsäure, C und K sind ebenso vertreten wie Kalium, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor oder Zink sowie reichlich Ballaststoffe.
Erhältlich sind Kichererbsen in getrockneter Form oder vorgekocht in Büchsen und stammen hierzulande meist aus Südeuropa. Sie sind zudem als Kichererbsenmehl oder Sprossen im Handel. Wegen des in (fast) allen Hülsenfrüchten vorkommenden Phasins sollten Sie jedoch darauf achten, diese Produkte ebenfalls nur gekocht / gebacken zu verzehren. Sonst drohen heftiges Bauchgrimmen und Übelkeit.
Verbreitet ist die auch „Felderbse“ genannte Pflanze in Südeuropa, Nordafrika, Arabien bis hin nach Indien, wird heute aber ausserdem in Australien angepflanzt (einer der Hauptexporteure). Entsprechend vielfältig ist ihre Verwendung in der Küche: in Eintöpfen, als Suppeneinlage, geröstet und natürlich orientalische Gerichte wie Hummus, Falafel oder Cholay. Gerade Vegetariern und Veganern seien sie wegen des hohen Gehalts an Nährstoffen besonders ans Herz gelegt; bei den vielen verschiedenen Rezepten ist für Jeden etwas dabei.
Die getrockneten Kichererbsen sind verhältnismässig aufwendig zuzubereiten: Über Nacht einweichen (ca. 12 Stunden) und anschliessend ca. 1 bis 2 Stunden kochen (sortenabhängig). Dass sie nicht im Salzwasser oder Gemüsebrühe gekocht werden dürfen, weil sie sonst hart blieben, kann ich nicht bestätigen. Im Gegenteil, sie sind schmackhafter und können ohne weitere Zubereitung, ohne Sauce oder anbraten, verzehrt werden. Allerdings scheint bei zu grosser Hitze eher Eiweiss auszuflocken, wenn Sie vorher salzen.
Sie haben einen leicht nussigen Geschmack und sind auch kalt als Snack geeignet.