Phosphor

Das Mengenelement Phosphor ist als Calciumphosphat ein Baustoff für Knochen und Zähne, ist wichtig für die Energie-Versorgung von Zellen und spielt eine Rolle in der Regulierung des Säure-Basen-Haushaltes. Als Baustein der Zellmembranen und der Erbsubstanz kommt es in allen lebenden Zellen vor. Somit ist es in jedem Nahrungsmittel enthalten.

Entsprechend seien Mangelerscheinungen selten und hängen meist zusammen mit Krankheiten bzw. deren Behandlung. Calcium und Aluminium hemmen die Resorption. Es heisst, dass Calcium- und Phosphor-Zufuhr ungefähr ausgeglichen sein sollen. Die D-A-CH-Referenzwerte sehen allerdings mehr Calcium vor. Bewohner der Industrieländer nehmen jedoch in der Regel mehr Phosphorverbindungen auf.

Der Tagesbedarf laut D-A-CH beträgt 700 mg für Erwachsene ab 19 Jahren beiderlei Geschlechts. Mangelerscheinungen umfassen brüchige Knochen, Skelett-Deformationen und Wachstumsstörungen.

Bis vor kurzem galt die Meinung, dass zu viel Phosphor den Calciumstoffwechsel störe und Osteoporose fördere. Neuere Untersuchungen scheinen diese Annahme zu widerlegen, weshalb die SGE schreibt, dass bei Gesunden keine negativen Effekte einer Überdosierung bekannt seien. Auch die deutsche Ernährungsgesellschaft spricht weder eine Warnung aus noch nennt sie eine obere Zufuhrmenge (die lag zumindest früher bei 3,5 g pro Tag). Dass phosphathaltige Süssgetränke gemäss einer Studie das Risiko für Knochenbrüche bei Teenagern begünstige, liege am Koffein, das die Calcium-Absorption behindert. Vitamin D fördert sie.

Gemüse und Früchte sind eher phosphorarm, selbst die, deren hoher Gehalt daran betont wird, wie z. B. Spargel. Seine 56 mg sind viel im Vergleich zu einem Apfel, aber es ist doch recht schwierig, so den Tagesbedarf zu decken. Milchprodukte enthalten eher mehr, wobei zahlreiche Lebensmittel nur deshalb hohe Werte aufweisen, weil Phosphate ein beliebter Lebensmittelzusatz sind. Sie stecken etwa im Schmelzkäse, in Fleischprodukten als Konservierungsstoff, in Kaffeepulver, Backpulver, Pudding, in anderen Lebensmitteln als Säuerungsmittel, welches das Wachstum von Pilzen und Bakterien im Essen hemmt. Manche Mediziner sehen in diesem zugesetzten Phosphat, das besser resorbiert werde, eine Gefahr. Klar ist, dass Nierenkranke diese Produkte meiden müssen. Umstritten ist hingegen, ob die Zusätze das Risiko für Herz-Kreislauf-Krankheiten erhöhen. Natürliche Phosphate scheide der Körper grösstenteils wieder aus.